Pesce

Rana pescatrice arrosto, piselli freschi, alioli di aglio nero e pancetta stagionata

Ingredienti: 1 lotte de 350 grammes 200 g de petits pois frais 50 g d’ail noir 1 œuf 30 g de lard ibérique séché 100 g […]

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Kokotxas Thai

Ingredienti: 500 g di kokotxa 10 g di aglio 10 g di olio d’oliva 5 g di peperoncino secco Sale Per la salsa Thai: 30 g […]

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Carpaccio di orata

Ingredienti: 1 chilo di cetrioli 500 g di ravanelli 200 g di tomatillo verdi 20 g di coriandolo 100 g di olio vergine d’oliva q.b. di […]

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Nasello sottovuoto, con kokotxas in salsa verde e vongole

Ingredienti: 1 filetto di nasello di circa 220 gr 2 Kokotxas di nasello 3 vongole della Galizia Salsa verde Pesto di prezzemolo Prezzemolo tritato Olio di […]

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Merluzzo in agrodolce all’asiatica

Ingredienti: Un filetto di merluzzo bianco dissalato (150 grammi circa) 50 g di salsa di soia (a basso contenuto di sale) 25 gr di vino di […]

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Ricette per sportivi: Salmone con curry, verdure e pesto di coriandolo

Salmone con curry, verdure e pesto di coriandolo INGREDIENTI: 170 g di salmone 10 g di curry 15 g di zenzero 40 g di succo d’arancia […]

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Sgombro (Txitxarro) con peperoni rossi

Txitxarro Ingredienti: 1 sgombro da 600-800 gr Scorza di limone Sale Preparazione: Per prima cosa pulire lo sgombro, salarlo e condirlo con la scorza di limone. […]

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Insalata di baccalà e melanzane

Melanzana arrostita Ingredienti: 1 melanzana Sale Preparazione: Innanzitutto bruciamo la melanzana con un cannello. Quindi la peliamo, la condiamo con sale e pepe e la mettiamo […]

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Spigola marinata, crema di avocado e sottaceti

Ingredienti: Spigola marinata 1 spigola di circa 500 g 200 g sale 200 g zucchero Pepe verde dell’isola Phu Quoc Ingredienti: Crema di avocado 2 avocadi […]

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Salmone marinato in sciroppo d’acero

Ingredienti: Un lombo di salmone di circa 150 g e 2,5 cm di spessore Sale Pepe 1 rametto di aneto Sciroppo d’acero, 25 g 1 patata […]

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Salmone con olio di zenzero e lime

Il salmone è uno dei pesci più ricchi in omega-3 e in proteine. È inoltre uno dei pochi pesci disponibili sia d’acqua dolce che di mare. […]

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Baccalà al pil-pil al sous-vide

Vi presentiamo un nuovo modo di preparare il baccalà al pil-pil: al sous-vide. Unendo tradizione e modernità, vi mostriamo una delle ricette tradizionali della cucina basca, […]

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