Cerchi temperature e tempi di cottura?
Guide di tempo e temperatura dei frutti
Ricette di dolci e frutta
Crema caffè e Baileys in vasetto a 80 °C
Ingredienti: 250 g di latte 125 g di panna 1/2 baccello di vaniglia 40 g di tuorlo pastorizzato 75 g di uova 60 g di zucchero […]
Continuare
Brodo chiarificato di gamberone arrosto
Ingredienti: 2 l di acqua 200 g di cipolla 200 g di porro 20 g di spicchi d’aglio 350 g di teste di gamberi con la […]
Continuare
Oli infusi a bassa temperatura in barattolo
Ingredienti: Olio infuso di curcuma 1 barattolo di vetro con coperchio 70 g olio d’oliva delicato 55 g di curcuma fresca Olio infuso di curcuma 1 […]
Continuare
Fragole infuse con aperol, peperoncino di espelette e panna montata
Ingredienti: 250 g fragole 250 g panna da montare fredda 35 g zucchero a velo 150 g Aperol 100 g succo d’arancia 3 g peperoncino di […]
Continuare
Pannocchia di mais a 85 °C
Ingredienti 1 pannocchia fresca (300 g) 45 g formaggio Idiazabal 20 g olio d’oliva 5 g peperoncino d’Espelette 1/4 limone (69 g) 3 g sale Preparazione […]
Continuare
Crostata di pere a 84 ºC
Ingredienti 2 pere da conference (230 g ciascuna) 200 g di acqua 200 g di zucchero 40 g di rum 1/2 baccello di vaniglia (7 g) 1 […]
Continuare