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La cottura sottovuoto o Sous Vide è una tecnica culinaria in fase di espansione che va oltre le mode del momento. Il sottovuoto (dal francese ‘sous vide ) mantiene integri gli alimenti, riscaldandoli in sacchetti di plastica sigillati sottovuoto che vengono immersi in acqua calda al di sotto del punto di ebollizione e a una temperatura controllata con precisione per lunghi periodi di tempo. La temperatura e il tempo variano a seconda dell’alimento e della quantità da cuocere.
Sous Vide Cooking, pagina di riferimento per i professionisti della cucina interessati alla cucina Sous-Vide o sottovuoto.
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