Tutto sulla cottura sottovuoto

Tecniche, ricette, attrezzature e altro

La cottura sottovuoto o Sous Vide è una tecnica culinaria in fase di espansione che va oltre le mode del momento. Il sottovuoto (dal francese ‘sous vide ) mantiene integri gli alimenti, riscaldandoli in sacchetti di plastica sigillati sottovuoto che vengono immersi in acqua calda al di sotto del punto di ebollizione  e a una temperatura controllata con precisione per lunghi periodi di tempo. La temperatura e il tempo variano a seconda dell’alimento e della quantità da cuocere.

Si tratta di una tecnica pulita, conveniente e che offre risultati incredibili per ogni tipo di utilizzatore professionale. Te lo dimostriamo in questo sito. Benvenuto!
Sogni una tecnica culinaria che...
  • ...garantisca la cottura a una temperatura controllata con precisione, preservando le qualità del prodotto ed esaltandone gusto e consistenza?
  • ...consenta di cucinare i prodotti nel loro sugo, che può essere utilizzato immediatamente per esaltare i sapori?
  • ...necessiti di pochissimo tempo direttamente dedicato, consentendo di fare altre cose mentre il prodotto si cuoce?
  • ...infusiona e aromatizzati olio, grassi ed altri prodotti applicando la tecnica della temperatura controllata?
  • ...consenta di aumentare i margini grazie alla mancanza di perdita di peso dei prodotti?
  • ...riduca della metà i tempi di marinatura e maceratura degli ingredienti?
  • ...offra una resa professionale?
  • ...consenta di ottenere un efficace controllo HACCP?
  • ...da poter portare con teovunque tu vada?

Conosci SmartVide by Sammic!

Innovative Cooking Solutions

Dove il sogno di ogni Chef diventa realtà

Estremamente precisa
I cuocitori sottovuoto SmartVide sono dotati di un sistema di controllo della temperatura estremamente preciso, consentendo di ottenere risultati davvero notevoli. Una sonda al centro opzionale consente un controllo ancora più preciso.
Facile da usare
Basta programmare temperatura e tempo: SmartVide farà il resto. 4 pulsanti e un display TFT a colori che offre tutte le informazioni in una sola occhiata rende il funzionamento semplice e intuitivo. Inoltre SmartVide, grazie alla connettività Bluetooth, consente uno scambio di dati importanti per migliorare la resa dello Chef.
Professionale
I cuocitori SmartVide possono essere usati con recipienti fino a 56 l di capienza. La struttura in robusto e resistente acciaio inox lo rende ideale per un uso professionale. 
Preparato per l'HACCP
Grazie alla connettività Bluetooth, SmartVide fa sì che il controllo HACCP sia estremamente semplice, consentendo di esportare o stampare i risultati della cottura alla fine di ogni ciclo.
100% testato
Tutti i cuocitori vengono provati uno per uno prima della vendita, assicurando il miglior rendimento in una cucina professionale.
Progettato per gli chef, sviluppato con gli chef
Il team di Ricerca, Sviluppo e Innovazione di Sammic ha lavorato in stretta collaborazione con il nostro Chef aziendale Enrique Fleischmann e Fleischmann’s Cooking Group al fine di sviluppare il cuocitore più adatto alle vostre esigenze. Inoltre, SmartVide è stato testato dagli Chef di tutto il mondo prima del lancio.
Portatile
Grazie alla maniglia ergonomica e robusta in acciaio inox massiccio, SmartVide può essere agevolmente spostato da un recipiente all'altro. la borsa con cui viene fornito il termocircolatore consente di trasportarlo ovunque.
Parte di una soluzione completa
Sammic produce confezionatrici sottovuoto professionali dal 1990, offrendo ora una soluzione completa per la cottura sottovuoto. Sammic ha inoltre sviluppato un sito web dedicato alla cottura sottovuoto con informazioni complete su tecnica, ricette, news, domande frequenti e molto altro. E siccome non c'è due senza tre, Sammic offre corsi di formazione grazie a “Chef’s Services”.
Prodotto da Sammic
SmartVide è prodotto da Sammic nella fabbrica di Azkoitia (Spagna), al centro del polo culinario basco.

Catalogo SmartVide

Catalogo SmartVide

Attrezzature professionali per la cottura sottovuoto

Per quasi 60 anni, Sammic è stato il principale produttore europeo di attrezzature per l’alberghiero e alimentare e ha fornito macchine di alta qualità per l'intero processo Sous-Vide.


Inizi a cucinare con le sous-vide?

Ricette, tecniche, notizie e risposte alle tue domande sulla cucina Sous-Vide del nostro esperto chef.

Ricette Sous-Vide
Consulta le ricette Sous Vide preferite del nostro Chef Enrique Fleischmann e del suo staff (in inglese).

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Guide di tempo e temperatura
Guarda la nostra completa guida alla cottura indicativa per ogni tipo di prodotto

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Notizie Sous-Vide
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