Millefoglie di patata e grasso di “txuleta” (bistecca)

Ingredienti: 800 g di patate 200 g di grasso di “txuleta” (bistecca) fuso 10 g di sale 4 g di pepe Preparazione: Per preparare questa ricetta di millefoglie, cominciamo a […]

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Insalata russa marinata

Ingredienti: 400 g di patate 200 g di carote 20 g di vino oloroso 10 g di aceto di Jerez Scorza di limone 50 g di erba cipollina 100 g di […]

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Insalata di pomodori con essenza di pomodoro arrosto

Ingredienti: 6 pomodori a pera 500 ml di acqua 50 g di olio d’oliva vergine 1 pomodoro d’insalata Erbe e germogli 2 piparras 10 g di aceto di Jerez […]

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Cavoletti di Bruxelles con vinaigrette

Ingredienti: 300 g di cavoletti di Bruxelles 30 g di olio d’oliva vergine Succo di una lima 50 g di mirin 10 g di zucchero 10 g di aceto di sidro […]

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Cardo in sous-vide con crema di erba cipollina e prosciutto iberico

Ingredienti: 400 g di cardo 2 erbe cipolline 50 g di burro 200 g di panna 100 g di prosciutto iberico 2 g di noce moscata Sale Pepe Preparazione: Per la […]

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ajos confitados

Aglio confit sous-vide

Ingredienti: 20 agli spellati 300 g di olio d’oliva 5 g di pepe in grani Timo fresco Preparazione: Per iniziare a preparare questa ricetta di aglio […]

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Guide di tempo e temperatura di verdure
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