Ingredienti:
- 1 melanzana
- 30 g di tajín
- 50 g di crème fraîche
- 3 g di cumino
- 2 g di zenzero
- 1 g di origano
- 5 g di miele
- 20 g di anacardi tostati
- Olio
- Sale
Preparazione:
Per preparare questa ricetta di melanzana speziata, iniziamo tagliando la melanzana a metà. Segniamo dei quadrati su ogni metà per far assorbire meglio le spezie.
Poi, creiamo la miscela di spezie e la aggiungiamo sopra i pezzi di melanzana in modo che penetri bene.
Confezioniamo tutto sottovuoto e lo cuociamo nel cuocitore sous-vide SmartVide a 85 °C per 1 ora e mezza.
Una volta trascorso il tempo, togliamo le melanzane dal sacchetto sottovuoto e le serviamo con la crème fraîche, la tajín e gli anacardi tostati.
In questa ricetta, la tecnica di cottura sottovuoto ci aiuta a ottenere una cottura della melanzana meno aggressiva e a tenere il prodotto pastorizzato e conservato in razioni. Ci aiuta anche a potenziare i sapori e gli odori della preparazione.
Commento dello chef
