Ingredienti:
- 1 lattina di confit di anatra
- 100 g di succo d’anatra
- 60 g di rucola
- Olio
- Aceto
- Sale
Preparazione:
Per preparare questa ricetta del lingotto di confit di anatra, cominciamo rigenerando il confit. Lo cuciniamo nel cuocitore sous-vide SmartVide per 30 minuti (potrebbe essere più o meno a seconda delle dimensioni e dello spessore del pezzo) a 60 ºC.
Una volta rigenerato il confit, lo togliamo dal sacchetto del sottovuoto e lo sminuzziamo.
Poi, lo mettiamo su un vassoio con carta da forno e premiamo con un altro vassoio. Confezioniamo sottovuoto il vassoio al 99% e lo lasciamo raffreddare.
Una volta freddo, prendiamo il confit di anatra e lo tagliamo a lingotti.
Scottiamo i lingotti in una padella e li finiamo nel forno.
Infine, li accompagniamo con un’insalata di rucola e il succo d’anatra.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide ci aiuta a fare un lingotto più compatto e quindi più resistente al momento della cottura in padella.
Commento dello chef
