sous vide

Come evapora l’alcol quando si cuoce un alimento sottovuoto?

Un utente ci ha posto la seguente domanda nella sezione “Chiedi al nostro Chef”. Ciao Chef! Ho un dubbio. Quando si cuoce un alimento sottovuoto contenente […]

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Rocce di cioccolato bianco e arachidi

Ingredienti 300 g di cioccolato bianco 65 g di burro di cacao 35 g di pralinato di arachidi Preparazione Prima di tutto, mettere in un sacchetto […]

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Roast beef e zucca glassata

Ingredienti: 1 kg di entrecote 500 g di zucca torta 30 g di miele di canna 30 g di burro 2 spicchi d’aglio 10 g di […]

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Rana pescatrice arrosto, piselli freschi, alioli di aglio nero e pancetta stagionata

Ingredienti: 1 lotte de 350 grammes 200 g de petits pois frais 50 g d’ail noir 1 œuf 30 g de lard ibérique séché 100 g […]

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Durante il processo di cottura compare aria nel sacchetto, è normale?

Un utente ci ha posto la seguente domanda: È normale che durante il processo di cottura a bassa temperatura sempre più aria compaia progressivamente nel sacchetto […]

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Magret di anatra all’arancia

Ingredienti: Un magret di anatra di circa 600 g 25 g di Cointreau o liquore all’arancia 250 g di succo d’arancia 20 g di aceto di […]

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Kokotxas Thai

Ingredienti: 500 g di kokotxa 10 g di aglio 10 g di olio d’oliva 5 g di peperoncino secco Sale Per la salsa Thai: 30 g […]

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Consommé di prosciutto

Ingredienti: 1000 g di osso di prosciutto iberico 150 g di cipolla 100 g di carote 100 g di scalogni 500 g di acqua 80 g […]

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Carpaccio di orata

Ingredienti: 1 chilo di cetrioli 500 g di ravanelli 200 g di tomatillo verdi 20 g di coriandolo 100 g di olio vergine d’oliva q.b. di […]

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Foie gras in vasetti

Un utente ci ha posto la seguente domanda nella sezione “Chiedi al nostro Chef”. È possibile cuocere il foie gras in vasetti da 250 gr nel […]

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Carni con diversi tempi di cottura. Come le posso cucinare?

Un utente ci ha posto la seguente domanda: Come faccio per cucinare nello stesso momento carni che hanno tempi diversi di cottura? Il nostro chef Enrique […]

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Consigli su tempi e temperature: Secreto iberico e petto di pollo

Un utente ci ha posto la seguente domanda: Ciao Enrique. Sono un fedele follower della tua pagina e ho già realizzato varie ricette. Dispongo di un […]

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