Crema caffè e Baileys in vasetto a 80 °C

Ingredienti:

  • 250 g di latte
  • 125 g di panna
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 40 g di tuorlo pastorizzato
  • 75 g di uova
  • 60 g di zucchero
  • 4 g di caffè solubile
  • 25 g di chicchi di caffè
  • 60 g di Baileys
  • 25 g di cioccolato copertura grattugiato

Preparazione:

Per preparare la ricetta di crema al caffè Baileys, iniziamo a mettere in infusione in un sacchetto sottovuoto la panna, il latte, il caffè solubile, la vaniglia e i chicchi di caffè per 24 ore.

Dopo 24 ore, mescoliamo omogeneamente i tuorli, le uova, lo zucchero e il Baileys. Aggiungiamo l’infuso di latte precedentemente filtrato.

Dopo 24 ore, mescoliamo omogeneamente i tuorli, le uova, lo zucchero e il Baileys. Aggiungiamo l’infuso di latte precedentemente filtrato.

Infine, raffreddiamo e serviamo.

Il Baileys può essere sostituito da un altro liquore come amaretto, amarula o pralinato. Decoriamo i vasetti con un po’ di cioccolato copertura grattugiato prima di servire.

Note dello chef
Crema caffè e Baileys in vasetto a 80 °C