Ingredienti:
- 600 g di costolette di maiale
- 1 l di acqua
- 20 g di sale
- 50 g olio d’oliva
- 300 g di cipolla
- 80 g di aglio
- 6 g di sale
- 220 g di pomodori pelati
- 120 g di salsa di soia
- 60 g di zucchero
- 10 g origano secco
- 120 g di aceto di Jerez
- 25 g di peperoncino pasilla
- 12 g di peperoncino largo secco
Preparazione:
Per preparare questa ricetta di costolette di maiale marinate, iniziamo a preparare una salamoia con acqua e sale.
Una volta preparata la salamoia, aggiungiamo le costolette di maiale alla salamoia in una vaschetta e le confezioniamo sottovuoto in una confezionatrice sottovuoto al 98%, con una pausa di 30 minuti.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2023/05/Costillas-de-cochino-adobadas-5-1024x683.jpg)
D’altra parte, idratiamo i peperoncini.
Tagliamo la cipolla e l’aglio alla julienne e li soffriggiamo a fuoco vivo. Deglassiamo la cipolla e l’aglio con l’aceto e la salsa di soia. Aggiungiamo i pomodori, le spezie, lo zucchero e i peperoncini e cuociamo a fuoco medio per 30 minuti.
Tritiamo il composto, lo setacciamo e lo conserviamo al freddo.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2023/05/Costillas-de-cochino-adobadas.jpg)
Togliamo le costolette dalla salamoia, le asciughiamo e le mettiamo in un sacchetto con la marinatura di peperoncino pasilla, peperoncino largo secco e spezie. Confezioniamo sottovuoto al 99% e le cuociamo nel cuocitore sous-vide SmartVide a 75 °C per 16 ore.
Infine, mettiamo da parte le costolette di maiale marinate fino al momento dell’utilizzo.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2023/05/Costillas-de-cochino-adobadas-9.jpg)
Note dello chef
Per rigenerare le costolette, si consiglia di metterle in un cuocitore SmartVide a 70 °C per 25 minuti. Al momento di servire, spennelliamo le costolette con un po’ più di marinatura e grigliamo nella salamandra fino a quando saranno dorate.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2023/05/Costillas-de-cochino-adobadas-13.jpg)