Tecnica

La rigenerazione a bassa temperatura

È noto che il sottovuoto serve per realizzare una cottura precisa e regolare e per ottenere il meglio dagli alimenti, con tutti i vantaggi organizzativi, economici e di […]

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Purè di patate con la tecnica del sottovuoto

Un potenziale cliente ci domanda se è possibile realizzare un purè di patate utilizzando la tecnica del sottovuoto e, dopo, schiacciare la patata all’interno dello stesso […]

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Pastorizzazione con SmartVide

Un cliente ci chiede se è possibile realizzare la pastorizzazione con vasetti di vetro con lo SmartVide, e ci chiede consigli a tale riguardo. È possibile […]

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Costata di manzo al sous-vide

La cottura sous-vide fornisce un modo di lavorare le carni di qualità per una cottura ideale e con un risultato sicuro. Qui ci sono le chiavi […]

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