Carni

Ravioli di coda

Ingredienti: Un chilo di coda di mucca 150 ml di vino rosso 70 g di cipolla 50 g di carote 100 g di pomodori 1 chiodo […]

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Pane tostato con guanciolo di vitello stagionato e mela imbevuta

Ingredienti: 3 pezzi di guanciolo di vitello 75 gr di zucchero di canna 30 gr di sale 1 litro d’acqua 20 gr di semi di senape […]

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Roast beef e zucca glassata

Ingredienti: 1 kg di entrecote 500 g di zucca torta 30 g di miele di canna 30 g di burro 2 spicchi d’aglio 10 g di […]

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Magret di anatra all’arancia

Ingredienti: Un magret di anatra di circa 600 g 25 g di Cointreau o liquore all’arancia 250 g di succo d’arancia 20 g di aceto di […]

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Consommé di prosciutto

Ingredienti: 1000 g di osso di prosciutto iberico 150 g di cipolla 100 g di carote 100 g di scalogni 500 g di acqua 80 g […]

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Carré d’agnello con carote glassate

Ingredienti: 400 g di carré d’agnello 200 g di carote piccole 30 g di zenzero 50 g di burro 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio […]

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Tacos di pollo con jalapenos sottaceto

Ingredienti: 5 peperoncini jalapeno freschi 30 g di carote 8 g di aglio 1 g di pepe 1 g di timo 1 g di origano 3 […]

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Ossobuco alla milanese

Ingredienti: 4 ossobuchi 1 cipolla 1 porro 2 carote Sale Pepe 4 g di paprica Farina 200 ml di vino rosso 60 gr di concentrato di […]

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Piedini di maiale ripieni di foie con carciofi

Ingredienti: 4 piedini di maiale 4 carciofi 1 stecca di cannella 1 foglia di alloro Sale Pepe Foie mi-cuit Preparazione: Prima puliamo i piedini e li […]

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Pollo fritto alla coreana

30Ingredienti: 600 g di coscia di pollo disossata 2 g di sale 2 g di zucchero bianco Per la pasta orly: 420 g di soju (bevanda […]

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Panino al lombo di maiale marinato

Ingredienti: Un lombo di maiale di circa 1 kg 1 kg di sale grosso 200 g di zucchero 130 g di paprica dolce 20 g di […]

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Stinco di maiale con verdure

Ingredienti: Uno stinco di maiale Una stecca di cannella 2 foglie di alloro 200 grammi di cavolo 100 grammi di porro 80 grammi di fagiolini 250 […]

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