Scopri Sous-Vide

Il sottovuoto (dal francese sous-vide) è una tecnica culinaria che mantiene integri gli alimenti riscaldandoli per lunghi periodi di tempo a temperature relativamente basse.
The sous vide employs hermetically sealed plastic bags that are dipped in hot water well below boiling point, usually around 60°C / 140ºF

Fasi della cucina di Sous Vide

  • Imballare
    Il confezionamento sottovuoto è una tecnica di conservazione degli alimenti naturale, che consiste nell'estrazione dell'aria dal sacchetto, eliminando l'ossigeno, principale fattore di deterioramento degli alimenti.
  • Cuoco
    Utilizza sacchetti di plastica sigillati ermeticamente che vengono immersi in acqua calda al di sotto del punto di ebollizione, solitamente sui 60°C.
  • Conserve
    L'ultracongelamento consente di raggiungere una temperatura di -18ºC al cuore del prodotto in meno di 4 ore per il successivo stoccaggio in condizioni ottimali di conservazione.
  • Servire
    Il prodotto cotto sottovuoto e conservato refrigerato o ultracongelato deve essere rigenerato (riportato a temperatura di servizio) prima del servizio.