Ingredienti:
- 2 l di acqua
- 200 g di cipolla
- 200 g di porro
- 20 g di spicchi d’aglio
- 350 g di teste di gamberi con la pelle
- 150 g di avanzi di pesce tritato
Preparazione:
Per preparare la ricetta del brodo chiarificato di gamberoni arrosto, iniziamo a tritare la cipolla e il porro. Insieme agli spicchi d’aglio, li disponiamo su una teglia da forno e inforniamo a 180 °C per 20 minuti.
D’altra parte, bruciamo con il cannello le teste e i carapaci dei gamberoni.
Mettiamo in un sacchetto sottovuoto le verdure arrostite, le teste e i carapaci, l’acqua e il pesce sminuzzato. Cuociamo il sacchetto nel cuocitore sous-vide SmartVide per 2 ore a 75 °C.
Una volta pronto, raffreddiamo il brodo, lo filtriamo ed è pronto per l’uso.
Con questa ricetta otteniamo un brodo chiarificato ideale per essere usato direttamente in qualsiasi preparazione. Inoltre, è possibile utilizzare questa tecnica per preparare brodi 100% vegetali, brodi di carne arrosto, ecc.
Note dello chef
