sous vide
Cardo in sous-vide con crema di erba cipollina e prosciutto iberico
Ingredienti: 400 g di cardo 2 erbe cipolline 50 g di burro 200 g di panna 100 g di prosciutto iberico 2 g di noce moscata Sale Pepe Preparazione: Per la […]
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Fagioli di Tolosa in sous-vide
Ingredienti: 500 g di fagioli di Tolosa 1250 ml di acqua 20 g di sale 10 g di olio d’oliva vergine Piparras (peperoncini) Verza Preparazione: Per iniziare, lasciamo i fagioli […]
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Animella di vitello glassata con Jerez
Ingredienti: 1 animella di vitello 200 ml di fondo di vitello bruno 50 ml di oloroso 50 g di erba cipollina francese Preparazione: Per preparare questa ricetta di […]
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Conserva di sgombro alle erbe
Ingredienti: 700 g di sgombro freschissimo Q. b. di olio di oliva 3 spicchi di aglio 1 rametto di timo Scorza di limone Grani di pepe […]
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Budino al caffè con spuma di caffè
Ingredienti: Per fare il caramello 100 g di zucchero Per fare il budino al caffè 3 uova 300 g di latte 50 g di latte condensato […]
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Asparagi bianchi, tuorlo e vinaigrette di peperone piquillo
Ingredienti: Asparagi bianchi freschi 200 g di tuorlo pastorizzato 50 g di peperone piquillo 20 g di miele 10 g di aceto di jerez 5 g […]
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