Conserva di sgombro alle erbe

Ingredienti:
  • 700 g di sgombro freschissimo
  • Q. b. di olio di oliva
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 rametto di timo
  • Scorza di limone
  • Grani di pepe
  • Barattoli per fare le conserve
Preparazione:

Per prepare questa ricetta di conserva di sgombro con erbe, iniziamo a pulire molto bene gli sgombri. Ne ricaviamo i filetti e li mettiamo nell’acqua con ghiaccio in un vassoio. Con una macchina sottovuoto, faremo due cicli di sottovuoto per gradi al 80%, per sgrassare i filetti.

Una volta fatto il sottovuoto, tagliamo i filetti dello sgombro più o meno all’altezza del barattolo che usiamo per fare le conserve. Mettiamo i pezzi nel barattolo e aggiungiamo gli aromi, cioè gli spicchi di aglio, il timo, la scorza di limone e i grani di pepe. Inoltre, aggiungiamo l’olio fino a coprire tutto il contenuto del barattolo.

Poi, chiadiamo i barattoli e li inseriamo nel cuocitore sous-vide SmartVide a 80ºC per un’ora.

Dopo un’ora, togliamo i vasetti dal cuocitore e li battiamo nell’acqua con ghiaccio. Trattandosi di una semiconserva, si conserverà bene per un po’ di tempo anche senza il freddo.

Conserva di sgombro alle erbe.

In questa ricetta, la tecnica di cottura sottovuoto ci aiuta a concentrare e aumentare i sapori e gli odori del prodotto. Inoltre, ci permette anche di pastorizzare il prodotto e conservarlo.

Commento dello chef