| Aglio candito | 85 ºC | 1h | Aglio confit sous-vide |
| Aglio tenero | 85 ºC | 10-25’ | |
| Asparagi bianchi | 85 ºC | 40’ | Asparagi bianchi, tuorlo e vinaigrette di peperone piquillo |
| Asparagi verdi | 85 ºC | 24’ | Asparagi selvatici, tahina, vinaigrette, formaggio parmigiano e menta |
| Baby carota | 85 ºC | 16-20’ | |
| Baby zucchina | 85 ºC | 20’ | |
| Barbabietola | 85 ºC | 2h | Barbabietola al balsamico, feta e frutta secca |
| Bietola | 85 ºC | 15’ | |
| Carciofo | 85 ºC | 25-45’ | |
| Carota | 85 ºC | 45-55’ | |
| Cavolfiore | 85 ºC | 40’ | |
| Cipolla d'inverno | 85 ºC | 30’ | |
| Fave surgelate | 85 ºC | 20’ | |
| Finocchio | 85 ºC | 50’ | |
| Funghi | 85 ºC | 15’ | |
| Mela cotogna | 85 ºC | 45’ | |
| Pak choy | 85 ºC | 6’ | |
| Pastinaca | 85 ºC | 10’ | |
| Patata dolce | 90 ºC | 50’ | |
| Patata fisarmonica 1 cm | 85 ºC | 25’ | Millefoglie di patata e grasso di “txuleta” (bistecca) |
| Patata guarnizione | 90 ºC | 50’ | |
| Patata intera | 85 ºC | 3h | Patate “rugose” con mojo |
| Peperone | 80 ºC | 50’ | |
| Piselli surgelati | 85 ºC | 15’ | |
| Porro | 85 ºC | 1h 30' | Porri al sous-vide con salsa romesco;Porro con burrata e pesto |
| Rabarbaro | 61 ºC | 1h | |
| Rapa | 85 ºC | 20-40’ | |
| Rapa nera | 85 ºC | 20-25’ | |
| Ravanelli | 85 ºC | 5’ | |
| Rutabaga | 85 ºC | 16’ | |
| Scorzobianca | 85 ºC | 14’ | |
| Sedano rapa | 85 ºC | 30’ | |
| Spinaci | 85 ºC | 15’ | |
| Zucca | 85 ºC | 12-15’ | Crema di zucca con zenzero e crema di formaggio con aneto; Insalata di zucca, feta e coriandolo |
| Zucchina | 85 ºC | 14-15’ | |
