Notizie SmartVide
Come preparare il torrezno de Soria iniziando con la cottura sous-vide?
Nella sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Voglio preparare il torrezno de Soria iniziando con la cottura sous-vide. Quali tempo e temperatura dovrei […]
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Si può congelare un alimento dopo averlo cotto sous-vide?
Nella sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Ho cotto delle costine di maiale sous-vide e vorrei congelarle. Posso farlo dopo la cottura? Si […]
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L’altitudine cambia i tempi di cottura sous-vide?
Un dubbio frequente tra chi cucina sous-vide in zone di alta quota è se i tempi e le temperature di cottura debbano essere modificati. Per esempio, […]
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Impara il sous-vide con Enrique Fleischmann e Sammic
Vuoi migliorare la conservazione dei tuoi prodotti? Ti interessa cucinare con maggiore precisione, rendimento e sicurezza alimentare? Cerchi di sfruttare al massimo le potenzialità delle tue […]
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Filet mignon: Tempo e temperatura
Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: Ciao chef, Sto cercando di cucinare un filet mignon sottovuoto, ma non riesco a fare […]
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L’osso in un prodotto aumenta il tempo di cottura?
Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” un utente ci ha fatto la seguente domanda: Ciao chef, Cucinare prodotti con ossi aumenta molto il tempo di cottura? […]
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