Guida alla cottura sottovuoto – Fruta e altro
| PRODOTTO | TEMPERATURA | TEMPO | RICETTA |
|---|---|---|---|
| Ananas | 80 ºC | 30’ | Cannoli di Piña Colada |
| Arancia candita sciroppata (sbollentata in precedenza) | 65 ºC | 2h | |
| Banana | 65 ºC | 20’ | |
| Cachi | 83 ºC | 35’ | |
| Ciliegia | 83 ºC | 20’ | |
| Cocco | 83 ºC | 40’ | Gelato spumoso al cocco |
| Cocomero | 65 ºC | 20’ | |
| Crema inglese | 83 ºC | 20’ | |
| Fichi | 63 ºC | 40’ | |
| Kiwi | 80 ºC | 20’ | |
| Mela | 85 ºC | 12’ | Strudel di mele; Nido di mele; Torta di mele |
| Melone | 65 ºC | 20’ | |
| Papaia | 64 ºC | 45’ | |
| Pesca sciroppata | 80 ºC | 45’ | |
| Prugna | 65 ºC | 20’ | |
| Purea di pera | 83 ºC | 1h | |
| Succo di lampone | 65 ºC | 45’ | |
| Succo di melograno | 80 ºC | 30’ |