Grazie alla scoperta dell’America, al giorno d’oggi possiamo gustare molti prodotti deliziosi e l’ananas è uno di questi. Proviene dall’America del Sud, più precisamente dal Paraguay, dal Brasile e dall’Argentina.
Cucinando questa ricetta, confezionata sottovuoto e a bassa temperatura, si mantengono i sapori originali della frutta che si modificano molto poco.
Ingredienti:
- 1 Ananas
- 400+100 ml di latte di cocco
- 100 g di tuorlo pastorizzato
- 70+20 g di zucchero
- 50+20 g di succo di ananas
- 100 g di sciroppo TPT
- 20+15 g di rum bianco
- 1 pezzo di anice stellato
- 55 g di amido di mais
- q.b. di Resource
Preparazione
Tagliare le fette di ananas con un’affettatrice con uno spessore di 1,5 mm e di forma quadrata da 10 x 10 cm. Mettere i quadrati di ananas con lo sciroppo in un sacchetto sottovuoto e cuocere a 70 gradi per 1 ora.
Per la crema pasticcera:
Mettere in un sacchetto 400 ml di latte di cocco, 50 g di succo di ananas, 20 g di rum e l’anice stellato e cuocere a 70 gradi per 1 ora e 30.
Sbollentare i tuorli con 70 g di zucchero e l’amido di mais. Aggiungere la preparazione precedente e portare a ebollizione fino a quando il composto si addensa. Mettere da parte e lasciar raffreddare. Una volta freddo, mescolare la miscela e inserire in un sac à poche.
Per la salsa:
Impastare per dare corpo 100 g di latte di cocco, 20 g di succo di ananas, 15 g di rum bianco, 20 g di zucchero e il Resource.
Riempire i quadrati di ananas già cotti con la crema di cocco, arrotolare e caramellare al momento di servire. Rifinire condendo con la salsa.
