Ricette di dolci e frutta

Brodo chiarificato di gamberone arrosto

Ingredienti: 2 l di acqua 200 g di cipolla 200 g di porro 20 g di spicchi d’aglio 350 g di teste di gamberi con la […]

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Oli infusi a bassa temperatura in barattolo

Ingredienti: Olio infuso di curcuma 1 barattolo di vetro con coperchio 70 g olio d’oliva delicato 55 g di curcuma fresca Olio infuso di curcuma 1 […]

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Fragole infuse con aperol, peperoncino di espelette e panna montata

Ingredienti: 250 g fragole 250 g panna da montare fredda 35 g zucchero a velo 150 g Aperol 100 g succo d’arancia 3 g peperoncino di […]

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Pannocchia di mais a 85 °C

Ingredienti 1 pannocchia fresca (300 g) 45 g formaggio Idiazabal 20 g olio d’oliva 5 g peperoncino d’Espelette 1/4 limone (69 g) 3 g sale Preparazione […]

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Crostata di pere a 84 ºC

Ingredienti 2 pere da conference (230 g ciascuna) 200 g di acqua 200 g di zucchero 40 g di rum 1/2 baccello di vaniglia (7 g) 1 […]

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Riso con latte e cocco

Ingredienti: 150 g di riso al vapore 200 g di latte 150 g di latte di cocco 50 g di panna 4 g di cannella Zucchero […]

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Guide di tempo e temperatura dei frutti
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