Ingredienti:
- 800 ml di orxata
- 200 ml di panna
- 100 g di zucchero
- 12 tuorli d’uovo
- Biscotto triturato per decorare
Preparazione:
Usa il trituratore XM-12 per mescolare l’orxata, la panna, lo zucchero e i tuorli d’uovo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Filtra il composto per eliminare qualsiasi impurità.
Versa il composto nei vasetti di vetro, eliminando le bolle che si formano sulla superficie.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/03/Crema-de-horchata-6-1024x683.jpg)
Chiudi i vasetti e cuoci a 85°C in un cuocitore sous-vide SmartVide per 1 ora.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/03/Crema-de-horchata-7-1024x683.jpg)
Dopo la cottura, raffredda i vasetti.
Al momento di servire, decora con biscotto triturato sulla parte superiore.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/03/Crema-de-horchata-9.jpg)
In questa ricetta, la tecnica sous-vide permette di standardizzare il processo, ottenendo una crema di orxata pastorizzata e con una maggiore durata. La cottura a bassa temperatura in un cuocitore sous-vide SmartVide garantisce una texture e un sapore eccezionali.
Note dello chef