Quando devo mettere il prodotto nel bagno?

Il nostro chef Enrique Fleischmann ha avuto la seguente richiesta nella sezione “Domanda allo chef”. Ho un dubbio riguardo alle temperature. Quando indicano i gradi a […]

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Temperatura e tempo di cottura del frumento mote

In questa sezione “Domanda allo chef” abbiamo avuto la seguente domanda: “Gradirei avere informazioni riguardo alla temperatura e tempo di cottura del frumento mote.” Questa è […]

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Spalla di agnello: temperatura o tempo corretti?

Nella sezione “Domanda allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: Ho visto nelle tabelle una spalla di agnello a 80º 18 ore e un’altra a 75º […]

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Ossi e sacchetti sottovuoto ¿Come posso risolvere la rottura dei sacchetti?

Un utente ci ha fatto la seguente domanda: Come posso risolvere la rottura dei sacchetti soprattutto nei prodotti che contengono gli ossi di grande dimensione, come […]

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Lombo de vitela: Tempo e temperatura

Na nossa secção «Pergunte ao Chefe» recebemos a seguinte pergunta: Olá, gostaria de saber o tempo e a temperatura de cozedura do lombo de vitela (de […]

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È utile la guida per la cottura con il forno a vapore?

Nella sezione Chiedi allo chef ci è stata fatta la seguente domanda. “Buongiorno, Ho un forno combi a vapore e una confezionatrice sottovuoto. Sono utili i […]

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