Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” un utente ci ha fatto la seguente domanda:
“Perché bisogna programmare un tempo di cottura quando la fine della cottura è determinata dalla temperatura stabilità?
Questa è la risposta del nostro chef aziendale Enrique Fleischmann.
“Le caratteristiche di una proteina possono variare a seconda del tempo di esposizione alla cottura, cioè al calore. Una proteina può reagire a una determinata temperatura in un modo e a questa stessa temperatura nel doppio di tempo ottenere un’altra diversa. Ecco perché misuriamo sempre il tempo per sapere soprattutto come si comporta la proteina nel tempo a una determinata temperatura.”
