Nella nostra sezione Domanda allo chef, abbiamo avuto la seguente domanda.
“Ciao chef, Come posso cucinare le cipolle di Tropea con la cottura sottovuoto per renderle croccanti?”
Questa è stata la risposta di Enrique Fleischmann:
“Ciao, Le cotture sottovuoto non sono in grado di garantire la croccantezza senza un trattamento successivo alla cottura sottovuoto. Possiamo effettuare una cottura sottovuoto, che sarà sempre umida e delicata, e poi possiamo trattare l’ingrediente in modo da modificarne le caratteristiche organolettiche. Friggere, arrostire, grigliare, ecc.”
