Piccione arrosto con gnocchi e pipián

Pipián verde (salsa piccante di pomodori verdi):

Ingredienti:

  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cipolle
  • 500 gr salsa di pomodori verdi
  • 250 gr di semi di zucca
  • 1 dl di aceto di Jerez
  • 50 gr di arachidi
  • 1 stecca di cannella
  • 1 peperoncino secco
  • Olio di oliva
  • Olio di semi di zucca
  • Sale

Preparazione:

Dorare i semi di zucca, la cipolla e gli spicchi d’aglio in olio d’oliva. Rimuovere dal fuoco e mettere tutto in una pentola. Aggiungere le arachidi, la cannella, il peperoncino secco e la salsa di pomodori verdi e mescolare. Aggiungere l’olio di semi di zucca e l’aceto. Lasciar cuocere il composto per 10 minuti. Sminuzzare e regolare di sale. Aggiungere un po’ di brodo se necessario.

Gnocchi fritti

Ingredienti:

  • Gnocchi di patate
  • Uovo sbattuto
  • Panko
  • Olio di girasole

Preparazione

Passare gli gnocchi nell’uovo e impanare con il panko. Friggere in olio ben caldo e scolare bene.

Arrosto di piccione

Ingredienti:

  • Piccione pulito (cosce staccate e petto con carcassa, rimuovendo spalla e clavicola)
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 1 noce di burro
  • 1 rametto di timo
  • Sale
  • Pepe nero

Préparation:

Mettere nei vasetti il petto con osso condito con sale e pepe, il burro, l’aglio e il timo. Inserire la sonda e immergere nello Smartvide a 65ºC con temperatura della sonda a 48ºC.

Al segnale della sonda, passare i petti nella salamandra o in padella. Lasciare riposare qualche minuto, quindi tagliare la carne.

In questa ricetta, la cottura sottovuoto e l’impiego della sonda assicurano il punto preciso di cottura della carne, che in questo modo assorbirà tutti gli aromi dell’aglio e del timo.