Ingredientes
- 250 g de mirtilos
- 15 g de sumo de limão
- 180 g de açúcar
- 6 g de raspa de limão
Preparação
1. Lave os mirtilos e escorra-os bem.
2. Coloque os mirtilos, o sumo de limão, o açúcar e a raspa de limão num saco de vácuo.
3. Embale a 99% com uma máquina de embalar a vácuo.
4. Cozinhe num equipamento sous-vide SmartVide a 80 °C durante 1 hora.
5. Arrefeça o saco no final da cozedura.
6. Triture o doce com um triturador XM-12 até obter a textura desejada.
Nesta receita, a técnica sous-vide permite cozinhar os mirtilos de forma uniforme e controlar a temperatura com precisão. A cozedura a baixa temperatura favorece uma boa conservação e permite ter fruta da época pronta a utilizar.
Notas do chef
