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Temperaturas e tempos Sous-Vide para frutas
Sobremesas, frutas e outros
Caldo clarificado de camarões assados
Ingredientes: 2 l de água 200 g de cebola 200 g de alho-francês 20 g de dentes de alho 350 g de cabeças e cascas de camarão […]
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Óleos infundidos em frascos a baixa temperatura
Ingredientes: Azeite com infusão de curcuma 1 frasco de vidro com tampa 70 g de azeite suave 55 g de curcuma fresca Azeite com infusão de canela 1 […]
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Morangos com infusão de aperol, malagueta Espelette e natas batidas
Ingredientes: 250 g de morangos 250 g de natas para bater frias 35 g de açúcar em pó 150 g de Aperol 100 g de sumo de […]
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Maçaroca de milho a 85 ºC
Ingredientes 1 maçaroca de milho fresca (300 g) 45 g de queijo Idiazabal 20 g de azeite 5 g de malagueta Espelette 1/4 de limão (69 g) 3 g de […]
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Tarte de peras a 84 ºC
Ingredientes 2 peras conference (230 g cada) 200 g de água 200 g de açúcar 40 g de rum 1/2 vagem de baunilha (7 g) 1 estrela de […]
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Arroz doce com leite de coco
Ingredientes: 150 g de arroz vaporizado 200 g de leite 150 g de leite de coco 50 g de natas 4 g de canela Açúcar para caramelizar Preparação: Para preparar esta […]
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