Guia de cozedura: Frutas e outros
| PRODUTO | TEMPERATURA | TEMPO | RECEITA |
|---|---|---|---|
| Água de Granada | 80 ºC | 30’ | |
| Ameixa | 65 ºC | 20’ | |
| Ananás | 80 ºC | 30’ | Canelones de piña-colada |
| Banana | 65 ºC | 20’ | Namelaka de chocolate branco |
| Cerejas | 83 ºC | 20’ | Cerejas maceradas com gelado de iogurte |
| Coco | 83 ºC | 40’ | Gelado espumoso de coco |
| Dióspiros | 83 ºC | 35’ | |
| Figos | 63 ºC | 40’ | Figos com nata em infusão de chá verde |
| Kiwi | 80 ºC | 20’ | |
| Laranja açucarada em calda (escaldada previamente) | 65 ºC | 2h | |
| Maçã | 85 ºC | 12’ | Strudel de maçã; Ninho de maçã; Maçã verde embebida em mojito e gelado de limão |
| Melancia | 65 ºC | 20’ | |
| Melão | 65 ºC | 20’ | |
| Molho inglês | 83 ºC | 20’ | |
| Papaia | 64 ºC | 45’ | |
| Pera | 72 ºC | 15h | Pera ao vinho tinto;Peras ao vinho (transparências) |
| Pera em puré | 83 ºC | 1h | |
| Pêssego em calda | 80 ºC | 45’ | Pêssegos em calda assados |
| Sumo de framboesa | 65 ºC | 45’ |