Ingredientes:
- 1 lombo de robalo
- 1 tomate duro
- 1 couve-flor
- 1 dente de alho
- 10 g de mel
- 20 cl de vinagre de xerez
Confeção:
Para começar, picamos a parte externa do tomate em brunoise.
Numa frigideira, douramos o alho laminado previamente e acrescentamos o tomate e uns rebentos da couve-flor pequenos escaldados. Após um minuto, acrescentamos o vinagre, o mel e deixamos que o líquido reduza um pouco.
Depois, temperamos o robalo com sal e embalamo-lo com um fio de óleo. Cozinhamos o robalo no SmartVide durante 8 minutos a 60 graus.
Depois tiramos o robalo, selamo-lo e terminamos com o vinagrete de tomate e couve-flor.
Nesta receita, o sous-vide permite-nos obter o ponto e a textura ideais do peixe.
