Ingredientes:
- 1 costeleta de porco grande
- 10 g de azeite
- 1 ramo de tomilho
- 1 dente de alho
- ¼ de pau de canela
- 1 batata grande
- 30 g de azeite
- 10 g de vinagre de xerez
- 10 g de salsa
- 2 g de orégãos
- 1 dente de alho
- 2 g de pimentão
- 5 g de sumo de limão
Confeção:
Para começar, temperamos a carne com sal e pimenta. Depois, colocamo-la no saco de vácuo juntamente com o azeite, a canela, o tomilho e o alho.
Cozinhamos tudo no SmartVide a 60ºC durante 3 horas.
Depois, descascamos a batata, cortamo-la em lâminas e fritamos as lâminas para obter uns chips grossos.
Depois, preparamos um chimichurri triturando o azeite com o sumo, o vinagre, a salsa, os orégãos, o alho e o pimentão.
Para terminar, douramos a costeleta, colocamo-la sobre as batatas e acrescentamos o chimichurri.
Neste caso, o sous-vide ajuda-nos a potenciar os sabores e aromas dos produtos e, além disso, a obter uma textura sempre idêntica. Além disso, no caso do puré, esta cozedura permite-nos ter o puré preparado em sacos que apenas necessitam de ser regenerados.
