Ingredientes:
- 1 pernil de vitela
- 4 colheres de gengibre ralado
- 330 ml de cerveja IPA
- 180 g de mel
- Sal
- Pimenta
Confeção:
Para começar, temperamos o pernil abundantemente com sal e deixamo-lo repousar uma hora para que perca o excesso de humidade.
Depois, embalamo-lo com a pimenta, a cerveja, o mel e o gengibre. Cozinhamos durante 36 horas a 75ºC.
Uma vez cozinhado, recuperamos os sucos, trituramo-lo, coamos e reduzimos até obter uma consistência de molho reduzido.
Terminamos o pernil dourando-o na salamandra, temperamos e servimos.
In questa ricetta il sottovuoto contribuisce alla concentrazione dei sapori e alla succosità della carne.
