Ingredientes:
- 2 maçãs verdes
- 10 ml de rum branco
- 20 g de açúcar
- 1 ramo de hortelã
- Cs de água
- Gelado de limão
- 2 pêssegos
- 10 cl de whisky bourbon
- 30 cl de xarope de ácer
- 50 cl de xarope de açúcar
- 5 bolachas speculoos
Confeção:
Para começar, descascamos as maçãs e cortamo-las em cubos de 2 cm.
Por sua vez, escaldamos a hortelã e arrefecemo-la com o gelo. Trituramo-la com um pouco de água fria. Depois, acrescentamos o açúcar e o rum até se diluírem perfeitamente.
Tornamos uma parte do líquido espessa, de forma a obtermos um gel de mojito. Com o restante líquido, reserve a maça durante 1 hora para que fique bem ensopada.
Enquanto a maçã está a absorver o líquido, fazemos uma mistura com o bourbon, o xarope de ácer e o xarope de açúcar. Descascamos os pêssegos e cortamo-los em gomos juntando-os à mistura. Cozinhamos tudo no SmartVide a 85 graus durante 30 minutos.
Passado meia-hora, retiramos o saco e flamejamos um pouco os pêssegos para os dourar.
Per servire, disporre su un piatto la mela, le pesche, i biscotti e qualche goccia di gel, e terminare aggiungendo il gelato al limone.
In questa ricetta il sottovuoto aiuta a impregnare la mela e le pesche in modo che assorbano tutto il sapore dei succhi.
