Espargos trigueiros, tahini, vinagrete, queijo parmesão e menta

Ingredientes

  • 1 molho de espargos
  • 20 g de tahini
  • Vinagrete da casa
  • 40 g de parmesão ralado
  • Folhas de menta
  • Sal
  • Pimenta
  • Óleo

Confeção

Para começar, tiramos a parte dura dos espargos e igualamo-los todos. Se forem muito gordos, tiramos-lhe a parte do talo.

Embalamo-los com sal, pimenta e azeite e cozinhamo-los no cozedor sous-vide SmartVide a 82 graus durante 10 minutos.

Tiramo-los e flamejamo-los ou gratinamos para que adquiram um pouco de cor.

Para terminar, colocamos uns pontos de tahini, as folhas de menta e as lâminas de parmesão. Terminamos com o vinagrete de mostarda.

Nesta receita, o vácuo proporciona-nos uma cozedura muito regular dos espargos e, também, intensifica o seu sabor.