Abbiamo ricevuto la seguente domanda per il nostro chef corporativo Enrique Fleischmann.
“Ciao. Ho un entrecôte di vitello di circa 900 g. Quale tempo e temperatura dovrei usare? Dopo lo caramellerò nella padella con la senape e il miele per alcuni minuti e, certamente, voglio che dentro resti rosato. ”
Così ha risposto lo chef:
“Ciao,
Ti consiglierei di cucinarlo a 65º C per 15 minuti, in questo modo, successivamente devi solo digitarlo per caramellare e servire. Tra le nostre ricette abbiamo degli esempi su come lavorare questo tipo di pezzo di carne: Entrecôte a bassa temperatura.
Spero che ti possa essere di tuo gradimento.
Saluti.”
