Nella nostra sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda.
“Ciao. Voglio preparare un branzino di circa 6 kg con burro, prezzemolo in mazzetti, fette di cipolla e di limone conditi con sale e pepe bianco. Quanto tempo e a quale temperatura dovrei cucinarlo? “
Questa è stata la risposta dello chef Enrique Fleischmann.
“Ciao,
Sarebbe importante sapere se il branzino è intero o no, se ha ossi…, ma, in genere, ti consigliamo di cucinarlo a una temperatura di 70º C. Il tempo non posso dirtelo, visto che non ho nessuna informazione sulla grandezza. Ma per farti un’idea, per 6 kg di branzino potresti aver bisogno di una cottura di 35-45 minuti.
Grazie per il messaggio.”
