Roast beef e zucca glassata

Ingredienti:

  • 1 kg di entrecote
  • 500 g di zucca torta
  • 30 g di miele di canna
  • 30 g di burro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 10 g di peperoncino a scaglie
  • Rosmarino
  • Buccia di arancia
  • Sale
  • Pepe
  • Olio

Preparazione:

Come prima cosa, pulire la carne. Aggiungere sale e pepe e metterla sottovuoto con 1 spicchio d’aglio, il rosmarino, la buccia di arancia e una goccia di olio. A seguire, cuocere il sacchetto nello SmartVide a 54ºC per 2 ore.

Tagliare la zucca a porzioni e metterla sottovuoto insieme al peperoncino, al sale, al miele di canna, al burro e a una goccia d’olio. Cuocere il tutto nel cuocitore a 78°C per 45 ore. Dopo questo tempo, mettere il tutto in padella con lo stesso liquido del sacchetto e glassarlo.

Per finire, togliere la carne, asciugarla un po’ e rosolarla nella salamandra. Lasciarla riposare per poi tagliarla a listarelle sottili.

Roast beef

In questa ricetta, lo SmartVide ci aiuta ad ottenere la cottura ottimale della carne e una cottura perfetta delle verdure.