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¿Cocción en seco a altas temperaturas?
Desde Lausanne, nos preguntan si la cocción sous-vide está ligada necesariamente al vapor o si se puede cocer en seco a altas temperaturas. Por ejemplo: estofado […]
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Minestrone 80 ºC
Minestrone es una especialidad de la cocina italiana. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias y tomates (todos ellos finamente picados). Pero no existe […]
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Pollo guisado de lumagorri (4 personas)
La carne de pollo es un alimento saludable y de gran valor nutricional, muy cotidiano y común en nuestra tierra. Por eso, hemos elegido para hoy […]
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¿Qué es la reacción de Maillard?
Una alumna de gastronomía nos pregunta sobre la reacción de Maillard, a lo que nuestro Chef responde. La reacción de Maillard es un conjunto de reacciones […]
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Funciones del SmartVide 8 Plus en video
Les presentamos el modo de uso y las funciones avanzadas del nuevo SmartVide 8 Plus, cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar […]
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Ensalada de bacalao
Ensalada de bacalao by Enrique Fleischman Ingredientes Bacalao suprema 100 gr 1 diente de ajo Aceite Hojas de lechuga Guacamole 5 aguacates maduros 1 cebolleta 2 […]
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