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Tarta de lima y nata especiada

Ingredientes: 118 ml de zumo de lima 400g de leche condensada 4 yemas de huevo 150g de galletas tipo digestive 50g de azúcar moreno 50g de […]

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Rocas de chocolate blanco y cacahuete

Ingredientes 300g de chocolate blanco 65g de manteca de cacao 35g de praliné de cacahuete Elaboración Para empezar, metemos en una bolsa el chocolate, la manteca […]

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Roast beef y calabaza glaseada

Ingredientes: 1 kg de entrecote 500g de calabaza tipo cacahuete 30g de miel de caña 30g de mantequilla 2 dientes de ajo 10g de chile en […]

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Curso Técnica del Vacío en el BCC

Curso de Técnica del Vacío en el BCC

El pasado viernes, Enrique Fleischmann, nuestro chef corporativo, impartió un curso de Técnica del vacío en el Máster de Cocina: Técnicas, producto y creatividad del Basque […]

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Rape asado, guisantes frescos, alioli de ajo negro y panceta curada

Ingredientes: 1 rape de 350 gramos 200g de guisantes frescos 50g de ajo negro 1 huevo 30g de panceta ibérica curada 100g de aceite de girasol […]

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Peras al vino (transparencias)

Ingredientes: Una pera conferencia 750 ml de vino tinto 50g de azúcar 5g de canela en rama 1g de piel de limón Para la crema pastelera: […]

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Navajas en salsa cítrica

Ingredientes: 300g de navajas frescas 50g de sal 1.000g de agua fría Para la salsa cítrica: 80g de agua natural de las navajas Una lima Ralladura […]

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Naranja sanguina, yogurt tostado y frutos rojos

Ingredientes: 2 naranjas 250g de frutos rojos congelados 100g de azúcar 150g de yogurt griego 50g de espesante 75g de galletas Elaboración: Para el yogurt “tostado”, […]

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Sammic imparte formación a alumnos de la universidad de Woosong

Hemos formado en técnicas de vacío y baja temperatura a estudiantes de la Universidad de Woosong. Estos días, y durante dos semanas, Basque Culinary Center ha acogido a […]

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Tiempo y temperatura para huevos

Un usuario nos ha mandado la siguiente pregunta: Buenas chef. Me gustaría hacer huevos a baja temperatura, pero no encuentro los datos en la guía de […]

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Durante el proceso de cocción va apareciendo aire en la bolsa, ¿es normal?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: ¿Es normal que durante el proceso de cocinado a baja temperatura vaya apareciendo progresivamente cada vez más aire […]

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Magret de pato a la naranja

Ingredientes: Un magret de pato de unos 600g aproximadamente 25g de Cointreau o licor de naranja 250g de zumo de naranja 20g de vinagre de manzana […]

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