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Tarta de lima y nata especiada
Ingredientes: 118 ml de zumo de lima 400g de leche condensada 4 yemas de huevo 150g de galletas tipo digestive 50g de azúcar moreno 50g de […]
Leer másRocas de chocolate blanco y cacahuete
Ingredientes 300g de chocolate blanco 65g de manteca de cacao 35g de praliné de cacahuete Elaboración Para empezar, metemos en una bolsa el chocolate, la manteca […]
Leer másRoast beef y calabaza glaseada
Ingredientes: 1 kg de entrecote 500g de calabaza tipo cacahuete 30g de miel de caña 30g de mantequilla 2 dientes de ajo 10g de chile en […]
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Curso de Técnica del Vacío en el BCC
El pasado viernes, Enrique Fleischmann, nuestro chef corporativo, impartió un curso de Técnica del vacío en el Máster de Cocina: Técnicas, producto y creatividad del Basque […]
Leer másRape asado, guisantes frescos, alioli de ajo negro y panceta curada
Ingredientes: 1 rape de 350 gramos 200g de guisantes frescos 50g de ajo negro 1 huevo 30g de panceta ibérica curada 100g de aceite de girasol […]
Leer másPeras al vino (transparencias)
Ingredientes: Una pera conferencia 750 ml de vino tinto 50g de azúcar 5g de canela en rama 1g de piel de limón Para la crema pastelera: […]
Leer másNavajas en salsa cítrica
Ingredientes: 300g de navajas frescas 50g de sal 1.000g de agua fría Para la salsa cítrica: 80g de agua natural de las navajas Una lima Ralladura […]
Leer másNaranja sanguina, yogurt tostado y frutos rojos
Ingredientes: 2 naranjas 250g de frutos rojos congelados 100g de azúcar 150g de yogurt griego 50g de espesante 75g de galletas Elaboración: Para el yogurt “tostado”, […]
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Sammic imparte formación a alumnos de la universidad de Woosong
Hemos formado en técnicas de vacío y baja temperatura a estudiantes de la Universidad de Woosong. Estos días, y durante dos semanas, Basque Culinary Center ha acogido a […]
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Tiempo y temperatura para huevos
Un usuario nos ha mandado la siguiente pregunta: Buenas chef. Me gustaría hacer huevos a baja temperatura, pero no encuentro los datos en la guía de […]
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Durante el proceso de cocción va apareciendo aire en la bolsa, ¿es normal?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: ¿Es normal que durante el proceso de cocinado a baja temperatura vaya apareciendo progresivamente cada vez más aire […]
Leer másMagret de pato a la naranja
Ingredientes: Un magret de pato de unos 600g aproximadamente 25g de Cointreau o licor de naranja 250g de zumo de naranja 20g de vinagre de manzana […]
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