Blog
Raviolis de rabo
Ingredientes: Un kilo de rabo de vaca 150 ml de vino tinto 70g de cebolla 50g de zanahoria 100g de tomates Un clavo de olor Sal […]
Leer másTostada de carrillera de ternera curada y manzana impregnada
Ingredientes 3 piezas de carrilleras de ternera 75g de azúcar moreno 30g de sal 1 litro de agua 20g de semilla de mostaza 10g de pimienta […]
Leer más
¿Cómo puedo cocinar las alubias frescas al vacío y baja temperatura?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¿Cómo cocino las alubias frescas al vacío y baja […]
Leer más
¿Cómo se evapora el alcohol al cocinar un alimento en sous-vide?
Hemos recibido la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¡Hola Chef! Tengo una duda. Al cocinar un alimento en sous-vide con […]
Leer más
Estiven Arraéz y Raúl Ballesteros segundos en el Certamen Nacional de Gastronomía
Nuestro chef embajador Estiven Arraéz junto con Raúl Ballesteros Atienza, jefe de cocina de Sumailla, se hicieron con el segundo puesto en el apartado de cocina […]
Leer másVieiras con coliflor y mostaza
Ingredientes para vieiras con coliflor y mostaza 5 vieiras Una coliflor 30g de jengibre 30g de semillas de mostaza 50g de mantequilla Un diente de ajo […]
Leer másTarta de lima y nata especiada
Ingredientes: 118 ml de zumo de lima 400g de leche condensada 4 yemas de huevo 150g de galletas tipo digestive 50g de azúcar moreno 50g de […]
Leer másRocas de chocolate blanco y cacahuete
Ingredientes 300g de chocolate blanco 65g de manteca de cacao 35g de praliné de cacahuete Elaboración Para empezar, metemos en una bolsa el chocolate, la manteca […]
Leer másRoast beef y calabaza glaseada
Ingredientes: 1 kg de entrecote 500g de calabaza tipo cacahuete 30g de miel de caña 30g de mantequilla 2 dientes de ajo 10g de chile en […]
Leer más
Curso de Técnica del Vacío en el BCC
El pasado viernes, Enrique Fleischmann, nuestro chef corporativo, impartió un curso de Técnica del vacío en el Máster de Cocina: Técnicas, producto y creatividad del Basque […]
Leer másRape asado, guisantes frescos, alioli de ajo negro y panceta curada
Ingredientes: 1 rape de 350 gramos 200g de guisantes frescos 50g de ajo negro 1 huevo 30g de panceta ibérica curada 100g de aceite de girasol […]
Leer másPeras al vino (transparencias)
Ingredientes: Una pera conferencia 750 ml de vino tinto 50g de azúcar 5g de canela en rama 1g de piel de limón Para la crema pastelera: […]
Leer más