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Flan clásico a 85 °C
Ingredientes 300 g de leche 160 g de huevo 70 g de azúcar 3 g de vaina de vainilla 60 g de azúcar para el caramelo […]
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Quiche de tomate y albahaca en tarro
Ingredientes 265 g de huevo 245 g de nata 2 g de sal 1 g de pimienta 40 g de tomate cherry 5 g de albahaca […]
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¿Cómo preparar torrezno de Soria comenzando con cocción sous-vide?
En la sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Quiero preparar torrezno de Soria empezando con cocción sous-vide. ¿Qué tiempo y temperatura debería utilizar? […]
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Mermelada de arándanos al vacío
Ingredientes 250 g de arándanos 15 g de zumo de limón 180 g de azúcar 6 g de ralladura de limón Elaboración 1. Lava los arándanos […]
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¿Se puede congelar un alimento después de cocinarlo sous-vide?
En la sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “He cocinado costilla de cerdo sous-vide y me gustaría congelarla. ¿Puedo hacerlo después de la […]
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¿La altitud cambia los tiempos de cocción sous-vide?
Una duda habitual entre quienes cocinan sous-vide en zonas de gran altitud es si los tiempos y temperaturas de cocción deben modificarse. Por ejemplo, en lugares […]
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