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Navajas en salsa cítrica

Ingredientes: 300g de navajas frescas 50g de sal 1.000g de agua fría Para la salsa cítrica: 80g de agua natural de las navajas Una lima Ralladura […]

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Naranja sanguina, yogurt tostado y frutos rojos

Ingredientes: 2 naranjas 250g de frutos rojos congelados 100g de azúcar 150g de yogurt griego 50g de espesante 75g de galletas Elaboración: Para el yogurt “tostado”, […]

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Sammic imparte formación a alumnos de la universidad de Woosong

Hemos formado en técnicas de vacío y baja temperatura a estudiantes de la Universidad de Woosong. Estos días, y durante dos semanas, Basque Culinary Center ha acogido a […]

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Tiempo y temperatura para huevos

Un usuario nos ha mandado la siguiente pregunta: Buenas chef. Me gustaría hacer huevos a baja temperatura, pero no encuentro los datos en la guía de […]

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Durante el proceso de cocción va apareciendo aire en la bolsa, ¿es normal?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: ¿Es normal que durante el proceso de cocinado a baja temperatura vaya apareciendo progresivamente cada vez más aire […]

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Magret de pato a la naranja

Ingredientes: Un magret de pato de unos 600g aproximadamente 25g de Cointreau o licor de naranja 250g de zumo de naranja 20g de vinagre de manzana […]

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Kokotxas Thai

Ingredientes: 500g de kokotxas 10g de ajo 10g de aceite de oliva 5g de chile seco Sal Para la salsa Thai: 30g de cebolleta 15g de […]

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Consomé de jamón

Ingredientes: 1.000g de hueso de jamón ibérico 150g de cebolla 100g de zanahorias 100g de chalotas 500g de agua 80g de borraja 15g de vinagre de […]

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Carré de cordero con zanahorias glaseadas

Ingredientes: 400g de carré de cordero 200g de zanahorias pequeñas 30g de jengibre 50g de mantequilla Una rama de romero Un diente de ajo Sal Pimienta […]

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¿Puedo descongelar y cocinar en la misma bolsa?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: Si quiero realizar una cocción sous-vide de un producto que ya tengo envasado al vacío y congelado, ¿puedo […]

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Carpaccio de dorada

Ingredientes: 1 kilo de pepino 500g de rabanitos 200g de tomatillos verdes 20g de cilantro 100g de aceite de oliva virgen c,s sal 1 dorada pistachos […]

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Foie gras en tarros

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¿Es posible cocer foie gras en tarros de 250 […]

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