Noticias SmartVide

¿Puedo meter la bolsa sin que el agua haya alcanzado la temperatura deseada?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Se puede meter la bolsa con el alimento al vacío antes de que el agua haya alcanzado la […]

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La digitalización del sous-vide

Hace tiempo que venimos hablando sobre el sous-vide como técnica culinaria y sobre los beneficios que ésta ofrece tanto organolépticamente hablando como a nivel de reducción […]

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Cebollas al vacío, ¿crujientes?

En nuestra sección pregunte al chef, hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola Chef. ¿Cómo puedo cocinar cebollas de Tropea con cocción al vacío para que queden […]

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¿Es posible hacer caldos y fondos con envasado al vacío?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta en la sección de pregunte al chef. “¿Es posible hacer caldos y fondos con envasado al vacío?” Así […]

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Diferencias en tiempos y temperaturas

Hemos recibido la siguiente pregunta en la sección pregunte al chef. “Mi consulta está referida a las diferencias en Tiempos & Temperaturas entre las tablas, recetas, […]

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¿Cómo puedo abatir sin abatidor profesional?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta. “Me gustaría aprender cuál es el proceso completo para abatir sin abatidor profesional y qué tiempos y temperaturas […]

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