Noticias SmartVide
¿Cuánto influye el peso en la cocción sous-vide?
En la sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Soy principiante en la cocción sous-vide y baja temperatura y me gustaría que pudieras aclararme […]
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Bolsas de vacío: ¿Cuál debo escoger?
A la hora de envasar al vacío, una de las preguntas más comunes es: ¿qué bolsa de vacío escojo? ¿Cómo sé para qué utilizar cada tipo […]
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Cocción de ostras con su concha
En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola. Quisiera cocinar al vacío ostras con la concha. ¿Podrías orientarme sobre la temperatura y […]
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¿Qué necesidad hay de programar un tiempo de cocción?
En nuestra sección pregunta al chef un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Qué necesidad hay de programar un tiempo de cocción cuando el final […]
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¿Puedo meter la bolsa sin que el agua haya alcanzado la temperatura deseada?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Se puede meter la bolsa con el alimento al vacío antes de que el agua haya alcanzado la […]
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La digitalización del sous-vide
Hace tiempo que venimos hablando sobre el sous-vide como técnica culinaria y sobre los beneficios que ésta ofrece tanto organolépticamente hablando como a nivel de reducción […]
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