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Helado espumoso de coco
Ingredientes: 300g de leche de oveja 125g de coco en polvo soluble 10g de resource 3g de sucro Elaboración: Para la elaboración de un helado espumoso, […]
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Costillas de vaca glaseadas
Ingredientes: Costillas de vaca de unos 3 kilos aproximadamente 50 g de azúcar moreno 50 g de miel de maple 50 g de salsa barbacoa 30 […]
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Crema catalana de praliné de almendra
Gracias a la utilización del vacío en esta receta podemos conseguir un producto pasteurizado y sin problemas. Es así porque esta técnica nos permite controlar la […]
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El nivel de vacío en la receta de peras al vino
En nuestra sección ‘Pregunte a nuestro chef‘ hemos recibido una doble pregunta relacionada con nuestra receta de peras al vino tinto al sous-vide, concretamente sobre el nivel […]
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Baos rellenos de cerdo con piña y jalapeños
Baos (bollitos al vapor) 90g de mantequilla 360g de leche entera 15g de levadura seca 720g de harina de fuerza 70g de azúcar 10g de sal […]
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Copa de cítricos y mango
En esta receta, al utilizar el vacío, sacamos más aromas y más sabores a los infusionados. Además, al tener una temperatura homogénea y constante, evitamos que la […]
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