Berenjena asada
Ingredientes:
- 1 berenjena
- sal c,s
Elaboración:
Primero, quemamos las berenjenas con un soplete. Después, las pelamos, las salpimentamos y las envasamos al vacío. Para acabar, cocinamos todo en el SmartVide durante una hora a 80ºC.
Gracias esta técnica, obtendremos un sabor y olor ahumado más intenso y profundo de la berenjena.
Bacalao
Ingredientes:
- 1 trozo de lomo de bacalao
- 1 diente de ajo
- 10 cl de aove
Elaboración:
Envasamos todos los ingredientes juntos y los cocinamos a 65 ºC durante 20 minutos. Al finalizar el tiempo deseado, sacamos las lascas y las reservamos.
Cocinando de esta forma, conseguimos una cocción óptima del bacalao.
Emplatado:
Mezclamos la berenjena con tomate concase, tiras de pimiento de piquillo asado y chorro de aceite de oliva. Lo disponemos todo en un aro y encima ponemos las lascas de bacalao, finalizando con dados de tomate, pimientos de piquillo y un chorro de aceite.
