receta
Salada de bacalhau e beringela
Beringela assada Ingredientes: 1 beringela sal q.b. Confeção: Primeiro, assam-se as beringelas com um maçarico de cozinha. Depois, descascam-se, temperam-se com sal e pimenta, e embalam-se […]
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Sanduíche de pastrami
Salmoura Ingredientes: 2,25 l de água 50 g de açúcar 20 g de sal nitrificante 100 g de sal 2 folhas de louro fresco 6 g de […]
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Salada de camarões marinados e em conserva
Ingredientes: Camarões marinados 6 camarões crus 25 g de vinho branco seco 10 g de soja 5 g de molho de peixe fermentado Sumo de meia […]
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Robalo curado, creme de abacate e picles
Ingredientes: Robalo curado 1 robalo com aprox. 500 g 200 g de sal 200 g de açúcar Pimenta verde da ilha de Phu Quoc (Vietname) Ingredientes: […]
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Morcela de Boi lacada
Ingredientes para a morcela: 1 kg de morcela de boi 500 g de água 25 g de sal 80 g de manteiga Ingredientes para os legumes […]
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Crema catalana de praliné de amêndoa
Graças à utilização do vácuo nesta receita, podemos conseguir um produto pasteurizado e sem problemas. É assim porque esta técnica permite-nos controlar a temperatura durante toda […]
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