Ingredientes:
- Um frango pequeno
- 1 colher de mistura de pimentas
- Um dente de alho picado
- 1 colher de caril
- 20 ml de vinagre Sherry
- 1 colher de mostarda
- 50 g de mel de alecrim, 50 g
Confeção:
Primeiro, tiramos as possíveis penas que ainda existam no frango pequeno, enxaguamo-lo e secamo-lo bem. Em seguida, abrimo-lo pela parte das costas e retiramos a coluna.
Com os restantes ingredientes, fazemos uma mistura e vamos untando o frango pequeno com a mão para que todo o tempero entre em contacto com a carne. Para concluir, metemos tudo num saco a 99% de vácuo e cozinhamos no SmartVide durante uma hora a 72 ºC.
Ingredientes para a guarnição:
- 100 g de kumquats
- 30g de uvas passas
- 150g de xarope TPT
- 100 ml de vinho tinto
Confeção:
Primeiro, espetamos um pouco os kumquats para que a calda penetre. Em seguida, metemo-los num saco juntamente com as passas e a calda. Embalamos o saco a 99% de vácuo e cozinhamos no Smartvide durante 50 minutos a 72 ºC.
Quando o frango estiver pronto, abrimos e coamos o suco de dentro da bolsa e reservamos.
Colocamos o frango pequeno numa bandeja e colocamo-lo na salamandra ou gratinadora para que a pele fique dourada enquanto, pouco a pouco, vamos molhando-o com o suco resultante da cocção.
Enquanto isso, abrimos o saco dos kumquats e coamos. Deitamos tudo numa frigideira para que caramelize e doure em conjunto. Quando estiver dourado, adicionamos o vinho tinto e deixamo-lo reduzir.
Para acabar, adicionamos sal a gosto e está pronto.
Nesta receita, estamos a potenciar ao mesmo tempo a maceração e o cozinhado. Assim, ao meter o frango com o tempero, os sucos penetram rapidamente dentro da carne, deixando o frango sempre suculento.
Nota: pode deixar o frango a macerar mais tempo se desejar, deixando-o pronto somente para o cozinhar.
Pode também guardar depois de cozinhado e deixá-lo somente para regenerar.
