Compota de pera
Ingredientes:
- 1 pera madura
- 1 g de noz moscada
- 3 grãos de pimenta
- 2 cravos da Índia
- 3 g de sal
Confeção:
Primeiro, corta-se a pera e mistura-se com o resto dos ingredientes. Depois, cozinha-se a mistura no SmartVide a 80ºC durante uma hora e meia. Para terminar, tritura-se e reserva-se.
Graças a esta técnica, obtém-se uma confeção perfeita da compota e muito mais sabor.
Azeite de ervas
Ingredientes:
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de manjericão
- 20 g de cebolinho
- 25 g de salsa
- 100 ml de azeite virgem
Confeção:
Tritura-se tudo e reserva-se.
Solomillo de cerdo
Ingredientes:
- 1 lombo de porco
- 10 g de sal
Confeção:
Primeiro, limpa-se bem o lombo e tempera-se com sal. Depois disso, embala-se a peça a vácuo para depois ser cozinhada no SmartVide a 59ºC durante 50 minutos, obtendo-se assim o ponto de cozedura idóneo e a temperatura interior desejada.
Para terminar, sela-se a peça numa frigideira muito quente, sendo a mesma empratada de seguida.
