Ingredientes

  • 100 g de arroz vaporizado
  • 125 g de caldo de galinha
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 mini milho
  • 1 romanesco
  • 1 cogumelos variados de cultivo
  • 1 tomate
  • 40 g de vinho branco
  • 5 g de pimentão
  • 4 espargos trigueiros
  • sal
  • Pimenta
  • 1 dente de alho

Confeção

Começamos por fazer o refogado. Para isso, adicionamos a cebola, a cenoura, os talos dos espargos e alho. Quando os ingredientes estiverem refogados, adicionamos o vinho e reduzimos.

Depois, refogamos o pimentão e adicionamos o tomate triturado. Quando tivermos o refogado pronto, arrefecemo-lo no abatedor e embalamo-lo juntamente com o arroz e o caldo. Cozinhamos a mistura no SmartVide a 95 graus, durante 35 minutos.

Enquanto o arroz coze, escaldamos o resto dos vegetais e reservamo-los. Além disso, salteamos os cogumelos com os vegetais escaldados. Uma vez cozinhado o arroz, viramo-lo para uma taça e, com a ajuda de uma colher, misturamos tudo, adicionando um pouco de óleo. Empratamos o arroz e dispomos os vegetais por cima. Terminamos com um fio de óleo.

Nesta receita, o vácuo permite-nos obter um ponto ideal de cozedura e, além disso, temos porções medidas de arroz.