Sanduíche de pastrami

Salmoura Ingredientes: 2,25 l de água 50 g de açúcar 20 g de sal nitrificante 100 g de sal 2 folhas de louro fresco 6 g de […]

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Salada de camarões marinados e em conserva

Ingredientes: Camarões marinados 6 camarões crus 25 g de vinho branco seco 10 g de soja 5 g de molho de peixe fermentado Sumo de meia […]

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Robalo curado, creme de abacate e picles

Ingredientes: Robalo curado 1 robalo com aprox. 500 g 200 g de sal 200 g de açúcar Pimenta verde da ilha de Phu Quoc (Vietname) Ingredientes: […]

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Morcela de Boi lacada

Ingredientes para a morcela: 1 kg de morcela de boi 500 g de água 25 g de sal 80 g de manteiga Ingredientes para os legumes […]

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Crema catalana de praliné de amêndoa

Graças à utilização do vácuo nesta receita, podemos conseguir um produto pasteurizado e sem problemas. É assim porque esta técnica permite-nos controlar a temperatura durante toda […]

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Salmão com azeite de gengibre e lima

O salmão é um dos peixes mais ricos em omega-3 e em proteínas e é, além disso, um dos poucos que podemos encontrar tanto em água […]

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