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Perdiz a la Toledana
Aquí tenemos uno de los manjares de nuestra cocina: la perdiz. La perdiz es un ave que se encuentra en toda la península y que, además, […]
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Mollejas de cordero: temperatura y tiempo
Un usuario pregunta a nuestro chef sobre el tiempo y temperatura de cocción para preparar unas mollejas de cordero al sous-vide. Para hacer la cocción de […]
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Julskinka al sous-vide
Un usuario nos pregunta sobre el tiempo y temperatura de cocción del jamón al estilo navideño sueco o “Julskinka”. El jamón de Navidad o jamón de […]
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Canelones de Piña Colada
Gracias al descubrimiento de América, hoy en día podemos disfrutar de muchos ingredientes deliciosos y la piña es uno de ellos. Proviene de América del Sur, […]
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Tiempo de cocción de la carne para conservación posterior
Un usuario nos pregunta: “Voy a cocinar los tournedos de ternera con un espesor de 5 cm. Al sous-vide a 55 ° C. Quiero que estos […]
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La regeneración a baja temperatura
Es sabido que el sous vide sirve para conseguir una cocción precisa y ajustada y obtener lo mejor de los alimentos, con todas las ventajas organizacionales, económicas […]
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