Baos (bollitos al vapor)
- 90g de mantequilla
- 360g de leche entera
- 15g de levadura seca
- 720g de harina de fuerza
- 70g de azúcar
- 10g de sal
- 4g de impulsor
- 4g de bicarbonato
Elaboración
Por un lado, fundimos la mantequilla hasta 40 grados y la mezclamos con la levadura y la leche a temperatura ambiente hasta que se disuelva.
Por otro lado, mezclamos el resto de ingredientes y los tamizamos.
Añadimos la mezcla de leche y mantequilla a la batidora, con el accesorio para pan, y vamos agregando poco a poco la mezcla de harina.
Una vez todo añadido, amasamos 10 minutos a velocidad media. Pasados los diez minutos, hacemos una bola con la mezcla y la dejamos fermentar una hora a temperatura ambiente.
Cuando la masa esté fermentada, la estiramos hasta 6 mm de grosor y, con ayuda de un corta pastas, la cortamos en círculos.
Después, untamos los círculos con un poco de aceite, los doblamos como si se tratara de un taco y los volvemos a fermentar 30 minutos más.
Para finalizar, los cocemos al vapor a fuego medio tapados por 8-10 minutos. Una vez cocidos, los sacamos y los dejamos reposar.
Aguja de cerdo marinada
- 1kg de carne de aguja
- 360g de piña limpia
- 100ml de salsa de jalapeños
- 3 dientes de ajo
- 15g de jengibre
- 5 g de orégano
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Primero, salpimentamos la carne, cortamos la piña en trozos pequeños y lo mezclamos con el resto de ingredientes.
Después, metemos al vacío la carne con la mezcla y la marinamos durante 24 horas.
Una vez pasado ese tiempo, lo cocinamos a 65 grados durante 16 horas.
Para terminar, colamos el líquido y desmigamos la carne, añadiendo un poco de jugo hasta conseguir la jugosidad deseada.
