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Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración
Hemos recibido la siguiente consulta: “Si cocino carne o pescado con el sous-vide al punto que deseo, ¿a qué temperatura debo guardar, durante cuántos días puedo […]
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Franklin Rosero: “El SmartVide abre un abanico de posibilidades culinarias en un restaurante”
Desde que era un niño Franklin Rosero se pasaba las horas mirando cómo cocinaba su madre y los procesos que ésta utilizaba en la cocina. Esa […]
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Chuleta de cerdo con piña al curry
Ingredientes 1 chuleta de cerdo Chiles, 1 cda 30 g de manteca de cerdo Sal Elaboración de chuleta de cerdo Primero adobamos la chuleta de cerdo […]
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Granja Campomayor comercializará huevos cocinados con el SmartVide
La granja gallega Campomayor está a punto de revolucionar el mercado de los huevos al comercializar huevos cocinados a baja temperatura con nuestra SmartVide 8. Los huevos cocinados a […]
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Hamburguesa con queso cheddar
Ingredientes: 200 g carne de ternera picada 80 g de panceta de cerdo picada 1 yema de huevo Sal Pimienta Mostaza, 1 cda Kétchup, 1 cda […]
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¿ Bolsa de carne abierta al cocinar sous-vide?
Hemos recibido esta consulta dirigida a nuestro chef a través del formulario de contacto: “He leído en otro sitio web que, al cocinar carne al sous-vide, […]
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