Ingredientes:
- 500 gramos de carne de cerdo (aguja)
- 2 huevos
- 100 gramos de jamón ibérico
- 30 gramos de vino tinto
- Una ramita de eneldo
- 80 gramos harina de trigo
- Un huevo para batir
- 100 gramos de pan rallado
- Sal y pimienta
- 500 gramos de tomates maduros
- 20 gramos de vinagre de Jerez
- 20 gramos de aceite de oliva
- Un litro de aceite de girasol para freir
Elaboración:
Primero, ponemos el jamón junto con el vino y el eneldo a marinar en una bolsa de vacío durante una hora. Mientras tanto, en un cazo con agua hirviendo, disponemos dos huevos a cocer durante 10 minutos.
Después, fileteamos y salpimentamos la carne de cerdo y ponemos los trozos sobre un plástico film. Encima de los filetes ponemos el jamón ya marinado y seco y añadimos el huevo cocido picado. A continuación, enrollamos lo filetes, con el relleno encima, ayudándonos del plástico film, lo apretaremos bien y con una puntilla hacemos unos cortes para sacar el aire del interior.
Envasamos la carne con el relleno al 100% de vacío y lo introducimos en el Smartvide durante 25 minutos a 70 ºC.
Mientras se cocina la carne preparamos la guarnición, abrimos lo tomates por la mitad y los disponemos en una bandeja de horno. Los salpimentamos y les echamos vinagre y aceite de oliva. Llevamos la bandeja a la gratinadora o salamandra Sammic y los cocinamos hasta que los tomates estén bien dorados.
Ya solo quedará sacar la carne de la bolsa y pasar por la harina, huevo y pan rallado para rebozarlo. Una vez rebozado, freímos en aceite bien caliente hasta que se dore el rebozado.
Para acabar, cortamos los flamenquines y servimos junto los tomates asados.
En esta receta tanto el vacío como la cocción del SmartVide tienen varias ventajas. Por un lado, al marinar el jamón con el vino y el eneldo al vacío, el tiempo de marinado es menor y la cantidad de vino que se usa es mínima. Por otro parte, al cocinar la carne de esta forma, siempre nos aseguramos de que quedará jugosa. Además, gracias a estas técnicas, las podemos cocinar e inmediatamente abatir la temperatura dentro de la bolsa y reservarlas en la cámara hasta el momento que queramos usarlas. Solo quedaría rebozarlas y freírlas.
